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食品安全与卫生操作规范

第1章总则

1.1食品安全与卫生操作规范的定义与目的

食品安全与卫生操作规范是指为保障食品在生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中不受有害物质污染，确保食品符合安全标准，防止食源性疾病发生的一系列技术规范和操作要求。其目的是通过科学、系统、标准化的管理手段，降低食品安全风险，保障公众身体健康，维护食品安全社会环境。

根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，食品安全与卫生操作规范是食品生产经营单位必须遵守的基本准则。该规范涵盖了从原料采购、生产加工、到最终产品交付的全过程，确保食品在各环节中符合卫生与安全标准。国家市场监管总局发布的《食品安全国家标准》（GB7099-2015）对各类食品的卫生要求作出了详细规定，确保食品在生产过程中符合安全标准。

2021年国家市场监管总局发布《食品安全风险监测管理办法》，进一步明确了食品安全风险监测的范围和内容，强化了对食品安全的动态监管。食品安全与卫生操作规范的实施，有助于提升食品行业整体水平，推动食品产业高质量发展。通过规范操作流程，减少人为因素导致的食品安全事故，保障消费者饮食安全，是食品行业可持续发展的核心要求。

1.2食品安全与卫生操作规范的适用范围

本规范适用于所有食品生产、加工、销售、运输、储存、餐饮服务等环节中的食品生产经营单位。包括食品生产企业、食品销售商、餐饮服务