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2026年现制现售试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《食品安全法》及现制现售相关规定，现制现售食品从业人员健康证明的有效期为：

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

2.现制现售奶茶店使用的鲜牛奶应储存于：

A.04℃冷藏柜

B.1015℃常温柜

C.18℃以下冷冻柜

D.25℃以下阴凉处

答案：A

3.现制现售糕点加工中，打发奶油时环境温度应控制在：

A.≤10℃

B.≤15℃

C.≤20℃

D.≤25℃

答案：C

4.食品添加剂“甜蜜素”用于现制饮料时，应严格遵循：

A.按需添加，无用量限制

B.仅可用于含乳饮料

C.符合GB2760规定的使用范围和限量

D.与其他甜味剂混合使用时无需标注

答案：C

5.现制现售场所的操作间与顾客用餐区之间应设置：

A.透明隔断

B.门帘

C.开放式窗口

D.无特殊要求

答案：A

6.现制果汁加工中，鲜榨苹果汁未售出需保存时，最长可存放时间（04℃）为：

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

答案：B

7.现制现售食品的标签应标明的内容不包括：

A.生产日期

B.保质期

C