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食品安全管理与检验手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指组织为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输和销售等全过程中符合安全标准而建立的一套系统性管理机制。根据ISO22000标准，FSMS涵盖食品安全危害识别、风险评估、控制措施、监控与验证、记录管理等关键环节。该体系的核心目标是防止食品污染、保证食品可追溯性、保障消费者健康，并符合国家及国际食品安全法规要求。例如，中国《食品安全法》明确规定，食品生产经营者必须建立并实施食品安全管理制度，确保食品符合食品安