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2026年新餐饮食品安全员考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2025年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，以下关于食品加工区温度控制的要求，正确的是（）

A.冷荤专间温度应≤18℃

B.凉菜加工区温度应≤25℃

C.半成品冷藏温度应控制在0-4℃

D.热藏食品中心温度应≥60℃

答案：D（解析：冷荤专间温度应≤25℃，凉菜加工区需在专间内操作，温度≤25℃；半成品冷藏温度0-5℃；热藏食品中心温度≥60℃为规范强制要求。）

2.某餐厅使用预包装食品原料“XX牌酱油”，其标签未标注“生产日期”，但标注了“见瓶身喷码”。根据《食品安全法》，该标签（）

A.符合要求，喷码信息可视为生产日期

B.不符合要求，生产日期必须直接印刷在标签主展示面

C.部分符合要求，需同时在标签主展示面标注

D.需由市场监管部门认定是否合规

答案：B（解析：《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品标签必须直接标注生产日期、保质期等信息，不得以“见某位置”替代主展示面标注。）

3.餐饮单位采购鲜鸡蛋时，验收环节关键控制点不包括（）

A.蛋壳表面无破损、无霉斑

B.检查《动物检疫合格证明》

C.感官检查是否有异味

D.抽查蛋品是否为“沙门氏菌零检出”批次

答案：D（解析：