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粮油品质测试题库及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种是检测粮油水分含量常用的方法？

A.烘干法

B.蒸馏法

C.滴定法

2.测定粮油脂肪酸值主要是反映粮油的什么情况？

A.新鲜程度

B.含油率

C.杂质含量

3.粮油中蛋白质含量测定常用的方法是？

A.凯氏定氮法

B.比色法

C.重量法

4.检测粮油色泽时，一般采用的观察条件是？

A.自然光

B.紫外光

C.红外光

5.以下哪种指标可反映粮油的加工精度？

A.容重

B.碎米率

C.出糙率

6.测定粮油中的磷化物采用的方法是？

A.分光光度法

B.离子色谱法

C.比浊法

7.粮油中杂质的来源不包括以下哪项？

A.生产过程混入

B.储存过程产生

C.加工过程去除

8.检测粮油气味时，正确的操作是？

A.直接闻

B.加热后闻

C.取少量样品于手掌搓后闻

9.以下哪种粮油容易出现陈化现象？

A.新收获的稻谷

B.当年的小麦

C.储存多年的玉米

10.测定粮油中汞含量常用的仪器分析方法是？

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.液相色谱法

二、填空题（每题3分，共15分）

1.粮油品质检测中，容重是指单位体积粮油的____。

2.脂肪酸值的计算公式中涉及到的滴定剂是____。

3.粮油中的杂质分为____杂质和____杂质。

4.检