第五章-华南地区各省自治区导游基础知识《地方导游基础知识》广东饮食文化同步教学(旅游教育出版社).pdfVIP

广东饮食文化

一、粤菜

二、广东小吃

三、特色食俗

粤菜的发展历史

u源于古代百越风味

u秦代开始与中原传统食俗发生融合

u三国、两晋、南北朝和五代十国，中原居民两

次大规模南迁及饮食融合，至宋代已基本形成

“不问鸟兽虫蛇，无不食之”的杂食习俗和擅

长煮、炙、炒、烩、生拌等传统技法。

u明清至近代，在保持传统风味的基础上，博采

京师、苏杭等地精华，兼收西餐技艺之长，迅

速发展，日趋完善，形成取材广博奇珍，菜肴

新颖别致，技法兼采中外之长，口味清鲜、嫩

滑、脆爽等特色。

广东饮食文化具有

以下几个特点：

•一、具有开放性。开放的环境，有“无所不

吃”的开放心态。

•二、兼容性。岭南文化具有兼收并畜、容纳

百川的特征，在广东饮食方面也得到了充分

体现。

•三、开拓性。“有传统，无正宗”，体现了

广东人敢为天下先的勇气和开拓创新的精神。

一、粤菜

•粤菜：即广东地方风味菜，我国四大菜