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2025年食品安全操作与培训指南

第1章食品安全基础理论与法规标准

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和质量保障，确保其对人体无害、营养充足、感官符合标准。食品安全是保障公众健康、维护社会稳定和经济发展的重要基础，是国家食品安全战略的核心内容。

根据《食品安全法》（2018年修订），食品安全涉及食品的生产、加工、包装、储存、运输、销售等环节，涵盖食品添加剂、污染物、微生物、化学物质等多个方面。国际上，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）均将食品安全视为全球公共健康议题，强调“预防为主、综合治理”的原则。