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2025年餐饮业食品安全与质量追溯手册

第1章基本原则与法规要求

1.1食品安全法规框架

《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订）是餐饮业食品安全管理的核心法律依据，明确食品安全责任主体、监管机制与处罚措施。该法规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，确保食品可追溯、可检测、可追溯。《食品安全法实施条例》进一步细化了《食品安全法》的具体要求，明确了食品添加剂、生产过程控制、标签标识等关键环节的管理标准。例如，食品添加剂使用必须符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定。

根据国家市场监督管理总局发布的《食品生产加工企业食品安全管理人员培训考核管理办法》，餐饮企业需