食品安全操作与卫生监督手册.docx

食品安全操作与卫生监督手册

第1章食品安全基础知识

1.1食品安全概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和质量保障，确保食品对人体无害且符合营养需求。食品安全是保障公众健康、维护社会稳定的基石，是国家经济和社会发展的基本前提。

世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题每年导致全球约400万人死亡，其中约100万人因食源性疾病死亡。国际食品法典委员会（CAC）制定的《食品安全标准》是全球食品安全管理的重要依据。食品安全不仅关系到个人健康，也影响社会稳定和经济发展，是国家治理体系的重要组成部分。

食品安全风险包括生物性、化学性、物理性等，