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2025年门店卫生管理规范与执行手册

第1章

1.1卫生管理总体原则

卫生管理是门店运营中不可或缺的环节，是保障消费者健康、提升顾客满意度、维护品牌形象的重要基础工作。根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》，门店应建立科学、系统的卫生管理制度，确保食品加工、储存、运输、销售等各环节符合卫生标准。本手册遵循“预防为主、清洁为先、全员参与、持续改进”的卫生管理原则，强调从源头控制卫生风险，通过标准化流程和责任制落实卫生管理责任。

门店卫生管理应结合门店规模、业态类型、顾客群体特征等因素，制定差异化的卫生管理措施。例如，餐饮类门店需重点把控食品加工卫生，而零售类门店则需加