餐饮卫生标准与食品安全管理手册.docx

餐饮卫生标准与食品安全管理手册

第1章基础规范与管理制度

1.1基本卫生要求

餐饮场所应符合《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013）的要求，确保环境整洁、无害微生物污染。餐厅、厨房、操作间、用餐区等区域应保持地面、墙面、天花板无尘、无油渍、无积水，避免滋生细菌和害虫。所有餐饮设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，使用前应确保无残留物。例如，刀具、砧板、餐具等应使用专用洗洁剂清洗，经流水冲洗后，用消毒液浸泡灭菌，再用清水彻底冲洗干净。

餐具、容器应做到“一用一消毒”，使用后应立即清洗、消毒，避免交叉污染。消毒方式可采用高温蒸汽消毒、紫外线消毒或化学消毒剂处理，确保达