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烘焙初级考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种面粉蛋白质含量最低？（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

2.打发蛋清时，加入塔塔粉的作用是（）

A.增加甜味B.稳定泡沫C.改变颜色D.增加韧性

3.烤箱预热一般提前（）分钟。

A.5-10B.10-15C.15-20D.20-25

4.制作面包时，酵母的主要作用是（）

A.增加香味B.产生二氧化碳使面团膨胀C.改善口感D.延长保质期

5.黄油在常温下的状态是（）

A.液态B.固态C.半固态D.气态

6.以下哪种糖最适合用于打发蛋白霜？（）

A.白砂糖B.绵白糖C.冰糖D.红糖

7.戚风蛋糕打发蛋清时，蛋清中不能有（）

A.糖B.白醋C.蛋黄D.盐

8.制作饼干时，面团冷藏的目的不包括（）

A.便于成型B.使口感更酥脆C.防止油脂渗出D.增加面团湿度

9.烘焙中常用的香草精的作用是（）

A.增加甜味B.增加香味C.调节面团软硬度D.使成品颜色更漂亮

10.以下哪种原料不属于烘焙常用的油脂？（）

A.橄榄油B.玉米油