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烘培知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作面包时，常用的酵母是（）

A.天然酵母B.即发干酵母C.液体酵母D.鲜酵母

答案：B

2.低筋面粉适合制作（）

A.面包B.馒头C.蛋糕D.油条

答案：C

3.打发蛋清时，加入塔塔粉的作用是（）

A.增加甜味B.增加韧性C.中和碱性D.降低温度

答案：C

4.黄油在烘焙中的主要作用不包括（）

A.增加香味B.使产品酥脆C.增加湿度D.延缓老化

答案：C

5.烤箱预热一般需要（）分钟

A.5-10B.10-15C.15-20D.20-30

答案：B

6.制作泡芙的面糊，需要将（）先煮沸。

A.水和油B.水和面粉C.油和面粉D.鸡蛋和面粉

答案：A

7.面包发酵的最佳温度是（）

A.25-28℃B.30-32℃C.35-38℃D.40-42℃

答案：C

8.以下哪种糖在烘焙中最常用（）

A.白砂糖B.绵白糖C.冰糖D.红糖

答案：A

9.戚风蛋糕中，蛋黄糊和蛋白霜搅拌时应（）

A.大力搅拌B.快速搅拌C.翻拌D.随意搅拌

答案：C

10.烘焙