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食品安全与营养配餐手册

第1章食品安全基础与管理

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等全过程中，不发生对人体健康有害的食品危害的状态。食品安全涉及食品的物理、化学、生物等多方面属性，包括食品的营养成分、添加剂使用、污染物残留、微生物污染等。

根据《食品安全法》规定，食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。食品安全不仅是食品本身的质量问题，还涉及食品的可追溯性、供应链管理、消费者认知等多个方面。食品安全问题可能引发食物中毒、慢性疾病、过敏反应等健康风险，严重时甚至可能导致死亡。

国际上，联合国