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2025年粮油加工技术与产业发展手册

第1章粮油加工技术基础

1.1粮油原料特性与分类

粮油原料主要包括谷物（如稻谷、小麦、玉米、大麦等）、油料作物（如大豆、花生、油菜籽、芝麻等）以及部分根茎类作物（如红薯、马铃薯等）。这些原料在加工过程中会因成分复杂、物理性质差异而影响最终产品品质。粮油原料的物理特性包括粒度、水分、蛋白质含量、脂肪含量、淀粉含量等。例如，稻谷的水分含量通常在12%~14%，蛋白质含量约为7%~13%，脂肪含量约1.5%~3.5%。这些参数在加工前需通过分析仪器（如烘干法、凯氏定氮法）进行测定。粮油原料的分类依据主要分为按原料来源（谷物、油料、根茎类）、按加工用途（食用、饲料、工业）以及按加工方式（物理加工、化学加工、酶解加工）。例如，玉米可用于制米、淀粉、饲料或生物燃料，而大豆则用于榨油、制豆制品和饲料。粮油原料在加工前需进行预处理，如脱壳、破碎、筛选、冷却等。例如，玉米脱壳后粒度均匀，便于后续加工；大豆需进行去壳处理以提高出油率。

粮油原料的储存条件对加工质量至关重要。例如，稻谷应储存在干燥、通风、避光的环境中，以防止霉变和虫害。储存温度一般控制在15℃以下，湿度保持在60%以下。粮油原料的来源和质量直接影响加工效率和产品品质。例如，优质大豆的蛋白质含量高、脂肪含量低，有利于榨油效率和油品质量的提升。粮油原料的种类和特性决定了加工工艺的选