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食品安全管理体系与风险评估手册

第1章基础概念与管理体系

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指组织为实现食品安全目标而建立的系统化、结构化的管理框架，涵盖从原料采购、生产加工、储存运输到销售终端的全过程。根据ISO22000标准，FSMS是确保食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中符合食品安全要求的系统。该体系的核心目标是预防和控制食品安全风险，确保食品在任何环节均符合国家和国际食品安全法规及标准。例如，根据世界卫生组织（WHO）的数据，全球约有30%的食品borneillness（食源性疾