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餐饮食品安全与质量控制手册

第1章食品安全基础与法规要求

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不致对健康造成危害的状态。根据《食品安全法》定义，食品安全涵盖食品的物理、化学、生物等方面的安全性，确保食品在消费过程中不会引发健康风险。食品安全的核心目标是保障公众身体健康，防止食源性疾病的发生。根据世界卫生组织（WHO）数据，全球每年约有600万人因食品污染导致死亡，其中大部分来自发展中国家。

食品安全的基本要素包括食品的原料安全、加工过程安全、储存运输安全以及消费环节安全。例如，食品添加剂的使用必须符合国家规定的限量标准，以避免对人体