2025年食品加工工艺与安全操作手册.docx

2025年食品加工工艺与安全操作手册

第1章食品加工基础理论

1.1食品加工概述

食品加工是指通过物理、化学或生物方法对原材料进行处理，以改善其品质、延长保质期、提高营养价值或满足特定加工需求的过程。根据国际食品法典委员会（CAC）的定义，食品加工包括原料预处理、原料加工、产品成型、包装及储存等环节。食品加工工艺的选择需综合考虑原料特性、加工目标、产品需求及食品安全要求。例如，肉类加工可能涉及切割、腌制、加热、冷冻等步骤，而果蔬加工则可能包括清洗、去皮、切片、脱水等。

根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品加工需遵循“原料控制、加工过程控制、产品控制、