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黄酒品酒师职业考试题库

一、填空题（每题2分，共20分）

1.黄酒的主要原料包括________、________和________。

2.黄酒根据酿造工艺和酒色可分为________、________、________和________四种基本类型。

3.黄酒酿造过程中，糖化酶的作用是将________转化为________。

4.黄酒发酵的主要微生物是________，其代谢产物对黄酒的风味有重要影响。

5.黄酒在储存过程中，酒精度会逐渐________，酒体也会逐渐________。

6.品评黄酒时，通常从________、________、________和________四个方面进行感官评价。

7.黄酒中的氨基酸种类繁多，其中________和________是重要的风味物质。

8.黄酒酿造过程中，温度的控制对酒的风味有重要影响，一般控制在________℃左右。

9.黄酒中的总酸含量通常以________计，其含量对酒的风味有重要影响。

10.黄酒品酒师在品评时，通常使用________和________两种品酒杯。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.黄酒是中国传统的发酵酒，历史悠久。（）

2.黄酒的主要原料是大米，其次有小麦、玉米等。（）

3.黄酒酿造过程中，酵母菌是主要的发酵微生物。（）

4.黄酒的颜色主要来自于原料本身。（）

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