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菜点酒水知识试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.中国八大菜系中，以“麻辣”著称的是（）

A.鲁菜B.川菜C.粤菜D.苏菜

2.下列属于发酵酒的是（）

A.白酒B.伏特加C.葡萄酒D.金酒

3.“佛跳墙”所属的菜系是（）

A.闽菜B.浙菜C.湘菜D.徽菜

4.粤菜的核心烹饪特点之一是（）

A.麻辣鲜香B.清鲜爽嫩C.咸鲜微辣D.酸甜浓郁

5.按酒精含量分类，40度的白酒属于（）

A.低度酒B.中度酒C.高度酒D.烈性酒

6.鸡尾酒的基本调制方法不包括（）

A.摇合法B.搅合法C.直调法D.蒸馏法

7.下列属于法餐经典菜点的是（）

A.北京烤鸭B.意大利面C.鹅肝酱D.寿司

8.中餐菜点与酒水搭配时，“清蒸鱼”最适合搭配的酒水是（）

A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.白兰地D.啤酒

9.淮扬菜“扬州炒饭”的主要特点是（）

A.麻辣鲜香B.咸鲜软糯C.色泽金黄、粒粒分明