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食品安全管理与企业内控手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指企业为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输和销售等全过程中符合食品安全标准而建立的一套系统化、制度化的管理机制。该体系涵盖食品安全的全过程控制，包括原料采购、生产加工、产品检验、包装储存、运输配送及市场销售等环节。根据ISO22000标准，食品安全管理体系是一个持续改进的动态过程，旨在通过科学管理、风险控制和有效监控，降低食品安全风险，保障公众健康。该体系不仅适用于食品生产企业，也广泛应用于餐饮服