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2025年乳品生产与质量检验手册

第1章乳品生产概述

1.1乳品生产的基本概念

乳品生产是指从乳牛、乳羊等奶牛养殖动物中采集乳汁，经过加工处理后形成符合食品安全标准的乳制品的全过程。乳品生产涉及从动物饲养、乳汁采集、加工处理到成品包装、储存、销售等各个环节，是乳制品生产的核心环节。

乳品生产遵循国家相关法律法规，包括《食品安全法》《乳品质量安全监督管理条例》等，确保乳品生产过程的卫生安全与质量可控。乳品生产以乳源为原料，主要包括生鲜乳、奶制品、乳粉、乳饮料、乳酪等，其中生鲜乳是乳品生产的基础原料。乳品生产过程中，需严格控制乳汁的采集、运输、储存和加工环节，确保乳品的卫生安全和营