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烘焙师理论考试题库

一、填空题（总共10题，每题2分）

1.烘焙师在制作面包时，常用的发酵剂有________和________。

2.制作蛋糕时，常用的稳定剂是________，它可以增加蛋糕的蓬松度和稳定性。

3.烘焙中常用的油脂有________、________和________。

4.面包制作中，面粉的选择主要依据其________和________。

5.制作饼干时，常用的面粉是________，它能够使饼干具有酥脆的口感。

6.烘焙中常用的甜味剂除了糖，还有________和________。

7.制作奶油时，常用的原料是________和________。

8.烘焙中常用的膨胀剂有________和________。

9.面包制作中，面团揉捏的目的是为了增加面团的________和________。

10.蛋糕制作中，常用的装饰材料有________和________。

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.烘焙师在制作面包时，通常使用酵母作为发酵剂。（正确）

2.制作蛋糕时，糖的主要作用是增加甜味。（错误，糖还有其他作用，如提供热量、增加蓬松度等）

3.烘焙中常用的油脂主要是植物油。（错误，烘焙中常用的油脂有植物油和动物油）

4.面包制作中，面粉的选择主要依据其蛋白质含量和筋度。（正确）

5.制作饼干时，常用的面粉是高筋面粉。（