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食品加工与安全规范手册

第1章基础知识与法律法规

1.1食品加工的基本概念与流程

食品加工是指通过物理、化学或生物手段，对原料进行处理，使其达到可食用状态的过程。常见的加工方式包括清洗、切割、烹饪、包装、冷藏等。根据加工方式的不同，食品加工可分为初级加工（如切配、清洗）和深加工（如发酵、罐装、冷冻）。食品加工流程通常包括原料验收、清洗、预处理、加工、包装、储存、运输和销售等环节。每一步都需遵循食品安全标准，确保产品在加工过程中不受污染或变质。

在食品加工过程中，原料的种类和特性直接影响加工方式的选择。例如，生鲜肉类需采用低温解冻，而罐装食品则需严格控制杀菌温度和时间，以避免微