酿酒厂酿造工艺规范.docx

酿酒厂酿造工艺规范

一、总则

(一)目的：依据《中华人民共和国食品安全法》及相关行业标准，结合本厂酿酒工艺特点，解决原工艺流程模糊、操作标准不一、安全隐患突出、资源浪费严重等问题，核心目标是规范酿造全流程操作，确保产品质量稳定，降低安全与质量风险，提升生产效率，控制运营成本。

1、明确各工序操作规范与质量标准，减少随意性；

2、强化关键控制点管理，预防质量事故与安全事件；

3、优化资源配置，减少原辅料、能源浪费与次品产生。

(二)适用范围：覆盖原料处理、制曲、发酵、蒸馏、储存等酿造各环节，涉及生产部、质量部、设备部、仓储部等部门及所有一线操作工、班组长、质检员、仓管员，正式员工须严格遵守；外包