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《粮油油脂分析与检测》试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.粮油油脂中水分测定的常用标准方法是（）。

A.卡尔·费休法B.常压干燥法C.减压干燥法D.蒸馏法

2.下列指标中，反映油脂新鲜度的核心指标是（）。

A.酸价B.过氧化值C.碘价D.皂化价

3.索氏提取法测定脂肪含量的常用提取剂是（）。

A.乙醇B.无水乙醚C.丙酮D.水

4.GB5009.227-2016规定，食用植物油酸价测定中，氢氧化钾标准溶液的浓度通常为（）mol/L。

A.0.01B.0.1C.1.0D.10

5.油脂碘价测定的原理基于（）。

A.皂化反应B.加成反应C.氧化还原反应D.水解反应

6.下列方法中，测定粮油蛋白质含量的标准方法是（）。

A.索氏提取法B.凯氏定氮法C.比色法D.蒸馏法

7.油脂过氧化值测定中，指示剂是（）。

A.酚酞B.淀粉C.甲基橙D.甲基红

8.粮油油脂中灰分测定的原理是（