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食品安全与质量管理规范

第1章基本原则与管理目标

1.1食品安全法规与标准

食品安全法规是保障公众健康、维护市场秩序的重要法律依据。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，食品生产经营者必须遵守国家食品安全标准，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程符合安全要求。国家强制性标准如GB7098-2015《食品添加剂使用标准》和GB2762-2017《食品中污染物限量》等，对食品中化学、物理、生物污染物的限量有明确规定，是食品质量控制的核心依据。

2023年国家市场监管总局发布的《食品安全风险监测计划》中，明确要求食品生产企业应建立食品安全风险评估机制，定期开展食品安全风险监测与评估，确保食品安全风险可控。2022年国家市场监管总局公布《食品生产企业食品安全管理体系要求》（GB28001-2019），该标准对食品生产企业内部食品安全管理流程、设备设施、人员培训、产品检验等提出了详细要求。2021年国家卫健委发布《食品安全风险评估管理办法》，规定食品风险评估由专业机构开展，评估结果用于指导食品安全风险控制措施的制定与实施。

2020年《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2021）实施后，对沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌的限量要求进一步细化，确保食品在流通环节中不被污染。2023年《食品生产加工企业食品安全管理规范》（GB14881