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食品行业卫生操作指南（标准版）

1.第一章总则

1.1目的与适用范围

1.2规范性引用文件

1.3术语和定义

1.4食品卫生管理原则

2.第二章食品卫生安全管理体系

2.1管理组织与职责

2.2食品卫生管理制度

2.3食品卫生检查与监督

2.4食品卫生事故处理

3.第三章食品原料管理

3.1原料采购与验收

3.2原料存储与保管

3.3原料使用与运输

4.第四章食品加工与制作

4.1食品加工场所卫生要求

4.2食品加工操作规范

4.3食品加工工具与设备管理

5.第五章食品销售与服务

5.1食品销售场所卫生要求

5.2食品销售过程控制

5.3食品服务人员卫生管理

6.第六章食品废弃物处理

6.1废弃物分类与处理

6.2废弃物储存与处置

6.3废弃物管理责任

7.第七章食品卫生事故应急处理

7.1应急预案与演练

7.2事故报告与处理

7.3事故调查与改进

8.第八章附则

8.1适用范围

8.2规范性引用文件

8.3修订与废止

第1章总则

一、1.1目的与适用范围

1.1.1本标准旨在规范食品行业卫生操作流程，确保食品在生产、加工、包装、储存、运输及销售等全过程中符合食品