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甘薯鲜切工艺的多维度优化及营养功能深度解析

一、引言

1.1研究背景

甘薯（Ipomoeabatatas(L.)Lam.），旋花科番薯属一年生草本植物，又名红薯、地瓜、红苕等。其块根形状多样，有圆形、椭圆形或纺锤形，颜色和果肉颜色因品种而异。茎多平卧或上升，偶有缠绕，分枝众多，颜色有绿色或紫色，被疏柔毛或无毛，茎节处易生不定根。叶片形状和颜色也因品种不同而有明显差异，多数为宽卵形，全缘或具3-5（~7）裂，基部心形或近于平截，顶端渐尖，两面被疏柔毛或近于无毛，颜色包括浓绿、黄绿、紫绿等。甘薯原产于中南美洲热带地区，哥伦布发现新大陆后将其带回西班牙，16世纪上半叶西班牙水手把