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2025年食用油生产与质量控制手册

第1章基础知识与行业概述

1.1食用油分类与特性

食用油主要分为植物油和动物油两大类，其中植物油占比超过90%。植物油按来源可分为大豆油、花生油、葵花籽油、橄榄油、菜籽油、玉米油、芝麻油、向日葵油等，而动物油则包括牛油、猪油、羊油等。植物油按化学组成可分为饱和脂肪酸类（如大豆油、花生油）、不饱和脂肪酸类（如橄榄油、葵花籽油）以及多不饱和脂肪酸类（如亚麻籽油、核桃油）。不同种类油脂的脂肪酸组成决定了其理化性质和营养价值。

植物油按物理状态可分为液态油（如花生油、菜籽油）和固态油（如牛油、猪油）。液态油在常温下呈液态，适合加工和食用；固态油则需在