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餐饮服务食品安全操作规范指南

第1章总则

1.1法律依据

1.2食品安全责任体系

1.3食品安全管理制度

1.4食品安全操作规范

第2章食品采购与验收

2.1食品采购要求

2.2食品验收流程

2.3食品储存管理

2.4食品运输要求

第3章食品加工与制作

3.1食品加工场所卫生要求

3.2食品加工操作规范

3.3食品加工工具与设备管理

3.4食品加工废弃物处理

第4章食品储存与保鲜

4.1食品储存环境要求

4.2食品储存操作规范

4.3食品保鲜技术应用

4.4食品储存记录管理

第5章食品销售与配送

5.1食品销售管理要求

5.2食品配送操作规范

5.3食品销售记录管理

5.4食品销售场所卫生要求

第6章食品检验与检测

6.1食品检验标准

6.2食品检验操作规范

6.3食品检验记录管理

6.4食品检验报告管理

第7章食品安全事故处理

7.1食品安全事故应急措施

7.2食品安全事故调查处理

7.3食品安全事故报告与召回

7.4食品安全事故责任追究

第8章附则

8.1适用范围

8.2解释权与实施时间

第1章总则

一、法律依据

1.1法律依据

根据《中华人民共和国