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食品检验检测与质量控制手册

第1章检验检测基础与标准

1.1检验检测概述

检验检测是食品质量控制的核心环节，其目的是通过科学、系统、客观的检测手段，确保食品在生产、加工、储存、运输等全过程中符合安全、卫生、营养等质量要求。检验检测工作遵循“科学、公正、客观、准确”的基本原则，依据国家相关法律法规和行业标准进行，确保检测结果的权威性和可追溯性。

检验检测不仅包括对食品成分、理化指标、微生物指标等的检测，还包括对食品包装、标签、生产过程等的合规性检查。检验检测通常分为常规检测、专项检测和特殊检测三种类型，其中常规检测是日常质量控制的基础，专项检测则针对特定问题或风险进行深入分析