食品加工与包装技术手册.docxVIP

食品加工与包装技术手册

第1章基础理论与食品成分分析

1.1食品加工原理与流程

食品加工是指通过物理、化学或生物方法对原材料进行处理，以改善其质地、风味、营养或保质期。常见的加工方式包括清洗、切分、加热、冷却、干燥、浓缩、冷冻等。食品加工流程通常包括原料预处理、加工工艺实施、产品成型、包装与储存等环节。例如，果蔬加工流程可能包括清洗、去皮、切片、去核、去蒂、冷却、干燥、包装等步骤。

在食品加工过程中，温度、时间、压力等参数对食品的物理化学性质有显著影响。例如，果蔬干燥常采用低温干燥（50-60℃）以保持营养成分，而高温干燥（80-100℃）则可能破坏部分维生素。食品加工需遵循食