酒店餐饮知识.pptVIP

*酒店餐饮知识（二）;*中外饮品酒;*无酒精兴奋饮料一、茶二、咖啡;*二、咖啡咖啡是热带的咖啡豆经;*三、可可营养丰富;*软饮料以充碳酸气的矿泉水为基;*一、苏打水由饮用水吸收二氧化;*二、果汁1．原汁。常见的果汁;*2．强化汁①浓缩汁。②掺和汁;*餐饮服务的基本技能;*一、铺台台布铺设：推拉式抖铺;*二、摆台中餐摆台一般分为便餐;*餐具摆放位置骨碟摆在正前方，;*图;*西餐摆台;*摆台用具：餐盘、餐;奶油刀牛排刀;西餐勺;点心叉鱼叉;无标题;*西餐摆台摆放位置：餐盘正中，;*;*三、餐巾折花餐巾花折叠要求操;*餐巾花摆放要求主花摆放在主位;*;*四、端盘基本要求：端平走稳，;*轻托（胸前托）操作方法1、理;*轻托（胸前托）操作方法3、起;*重托方法：托平、放稳、走轻松;*重托方法：托平、放稳、走轻松;*托盘行走步常步:步履均匀而平;*五、上菜中餐上菜之法，咸者宜;*位置和方法左手托盘，右手将菜;*六、斟酒位置：从客人右手侧身;*七、撤换餐具中餐西餐：每吃一;*撤换烟灰缸：有2个;*“投降”的客人某天晚上，;*西餐散餐服务;*西餐菜肴与酒水的搭配头盆一般;*西餐散餐服务程序预订——餐前;*中餐宴会服务;*中餐宴会服务一、宴会的概念二;*宴会的概念宴会：是为了表;*宴会的分类按规格分类——国宴;*宴会的特点用餐讲究礼节化服务;*宴会的预订1、宴