酒店管理毕业论文_1.docxVIP

酒店管理毕业论文

酒店管理毕业论文1

1、酒店的管理层次

酒店的管理层次一般都呈金字塔形式，从塔底到搭顶，由宽到窄。管理的幅度则是越往上层，管理难度越大，管理的幅度越小。现在国内比较常见的酒店管理是直线职能制管理，在该管理体制中，任何一级领导、管理人员、服务员都要明确自己的业务范围、工作职责及本人应当具有的工作技能和学问。酒店一般分为四个层次：

（1）服务员操作层

酒店要为客人供应高质量的服务，必需通过服务员的服务来体现。因此，服务员的素养、个人形象、礼仪、礼貌、语言交际力量、应变力量、服务技能和服务技巧等，是酒店提高服务质量的重要条件。总之，服务人员要依据岗位责任制的规定，明确自己的职责范围、服务程序、服务质量标准和应当具备的服务技能及理论学问，向主管（领班）负责。

（2）督导层

主管（领班）主要负责支配日常工作，监督本班组服务员的服务工作，随时检查其服务是否符合本酒店的服务质量标准。作为主管（领班）还要随时地帮助本班服务员进行工作或是代班服务。特殊是在服务高峰的时候，或是服务人员缺少的状况下，领班要亲自参与服务工作，因此领班必需具有较高的服务技能和服务技巧，是本班服务员的榜样，是服务现场的组织者和指挥者。否则他就不具备领导本班服务员的权威。主管对部门经理负责，领班对主管负责。

（3）部门经营管理层

部