2025年咖啡豆烘焙与品鉴手册.docxVIP

2025年咖啡豆烘焙与品鉴手册

第1章咖啡豆的种类与产地

1.1咖啡豆的基本分类

咖啡豆是咖啡果实成熟后形成的种子，主要分为阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffearobusta）两大类。阿拉比卡占全球咖啡产量的约60%，而罗布斯塔占约40%。阿拉比卡豆通常具有更复杂的风味和更高的品质，而罗布斯塔豆则更耐高温、风味较单一，常用于制作浓缩咖啡或速溶咖啡。咖啡豆的分类主要依据其品种、生长环境、烘焙程度等。阿拉比卡豆根据产地、海拔、气候、土壤条件等不同，可进一步细分为地理品种（GEO），如埃塞俄比亚、哥伦比亚、危地马拉等。这些地理品种在风味、酸度、苦味等方面