2025年航空食品制作与卫生管理手册.docx

2025年航空食品制作与卫生管理手册

第1章航空食品基础知识与规范

1.1航空食品的定义与分类

航空食品是指在航空运输过程中提供给乘客的食品，包括餐食、饮料、零食等，其主要目的是满足乘客的营养需求，同时保证在飞行过程中保持良好的口感和卫生条件。航空食品的分类通常依据其用途、形式、营养成分及运输方式等进行划分。根据国际航空运输协会（IATA）的标准，航空食品可分为餐食类、饮品类、零食类、便携食品类等。

餐食类包括正餐、加餐、餐后甜点等，通常采用蒸、煮、烤、煎等烹饪方式，以确保食物的口感和营养均衡。饮品类主要包括水、茶、咖啡、果汁等，根据飞行时间、乘客需求及航空公司的规定，饮品的种