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餐饮具清洗消毒保洁管理制度

餐饮具的清洗消毒与保洁工作，是保障食品安全、防止病从口入的关键环节，直接关系到顾客的身体健康和餐饮服务单位的信誉。为严格规范餐饮具清洗消毒保洁行为，确保餐饮具卫生安全，特制定本管理制度。

一、总则

1.目的与依据：为切实履行食品安全主体责任，规范餐饮具清洗消毒保洁全过程管理，预防食源性疾病传播，依据相关食品安全法律法规及标准要求，结合本单位实际情况，制定本制度。

2.适用范围：本制度适用于本单位内所有与餐饮具（包括碗、盘、碟、勺、筷、杯、盆、刀、叉等）清洗、消毒、保洁相关的场所、设施设备、从业人员及其操作行为。

3.责任部门：后厨管理部门为本制度执行的主要责任部门，各相关岗位人员须严格遵守。

二、清洗消毒保洁场所与设施要求

1.专用场所：应设置专用的餐饮具清洗消毒区域，与食品加工、贮存等区域相对独立，避免交叉污染。区域内地面、墙面应平整、防滑、易清洁，排水畅通。

2.设施设备：

*配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设施设备，并确保其正常运转。

*采用化学消毒的，需配备专用的消毒池（盆），并有明显标识区分清洗池、消毒池和冲洗池，严禁混用。

*采用热力消毒（如蒸汽、煮沸、红外线消毒柜等）的，设备应能保证达到规定的温度和时间要求。

*消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应密闭防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠，