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2025年美食制作与经营规范手册

第1章美食制作基础规范

1.1美食原料管理规范

美食原料的采购应遵循“四不”原则，即不采购腐败变质、过期失效、掺假掺杂、不符合食品安全标准的原料。采购时需查验产品合格证、检验报告及供应商资质，确保原料来源合法、质量可靠。原料入库前应进行感官检查，包括色泽、气味、质地等，确保无异物、无霉变、无异味。对于易腐食品，如生鲜肉类、蔬菜等，应按照先进先出的原则分类存放，定期检查保质期。

原料储存应分区、分架、分类，按类别（如鲜肉、干货、调味品等）存放，并标明名称、数量、保质期及责任人。冷藏、冷冻设备应保持温度在规定范围内，定期维护和校准，确保食品在适宜条件