2025年食品加工流程与安全手册.docx

2025年食品加工流程与安全手册

第1章食品加工基础与原料管理

1.1食品加工概述

食品加工是指通过物理、化学或生物手段对原料进行处理，以达到加工、杀菌、保鲜、包装等目的，使其符合食品安全与卫生标准。食品加工过程涉及多个环节，包括原料处理、加工工艺、质量控制、包装储存等，是保障食品质量与安全的核心环节。

根据《食品安全法》规定，食品加工必须符合国家食品安全标准，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全链条中均符合卫生与安全要求。食品加工过程中，需严格控制温度、湿度、时间等关键参数，以防止微生物污染、营养成分流失及食品腐败变质。食品加工可分为初级加工（如切配、清洗）和深加工（如