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食品加工与卫生标准手册

第1章总则

1.1适用范围

本手册适用于食品加工企业、食品生产企业、食品销售单位及食品相关单位在食品加工过程中所涉及的卫生标准与操作规范。本手册适用于从食品原料采购、食品加工、食品储存、食品运输、食品销售到食品废弃物处理的全过程。

本手册适用于所有涉及食品卫生安全的生产、加工、储存、运输、销售和废弃物处理环节。本手册适用于食品加工过程中涉及的微生物、化学污染物、物理污染物、食品添加剂、食品容器、包装材料等卫生安全问题。本手册适用于食品加工企业应建立并实施的卫生管理制度、操作规范和卫生标准。

本手册适用于食品加工过程中涉及的卫生操作规程、卫生检查、卫