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营养健康咨询与调理手册

第1章基础营养学概述

1.1营养素与人体功能

营养素是维持人体生命活动和正常生理功能的基本物质，主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水五大类。碳水化合物是人体最主要的能量来源，占每日总能量摄入的50%-60%；蛋白质是构成细胞和组织的基础物质，占总能量摄入的10%-15%；脂肪则提供约25%-30%的能量，并参与细胞膜构建和激素合成。

维生素是人体必需的微量营养素，参与机体的生长、代谢、免疫调节等过程，如维生素C促进胶原蛋白合成，维生素B族参与能量代谢。矿物质包括钙、铁、镁、锌、钾、钠等，参与骨骼发育、血液形成、神经传导、肌肉收缩等生理功能