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食堂安全管理考试题库

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食堂安全管理的基本原则是预防为主、综合治理。

2.食堂卫生许可证的有效期为四年。

3.食堂从业人员每年至少进行一次健康检查，持有效健康证明上岗。

4.食堂食品储存应遵循先进先出原则，定期检查食品保质期。

5.食堂地面应保持清洁，无油污、无积水。

6.食堂餐具消毒应使用高温消毒或化学消毒剂，确保消毒效果。

7.食堂食品加工过程中应生熟分开，防止交叉污染。

8.食堂从业人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩，保持个人卫生。

9.食堂食品留样应留足100克，并标注食品名称、留样时间、留样人。

10.食堂应建立食品进货查验记录制度，确保食品来源可追溯。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食堂从业人员可以佩戴饰品上岗。（×）

2.食堂食品储存可以放在地上。（×）

3.食堂餐具消毒可以使用自来水冲洗。（×）

4.食堂食品加工过程中可以生熟不分。（×）

5.食堂从业人员可以随地吐痰。（×）

6.食堂食品留样可以留半天。（×）

7.食堂应建立食品进货查验记录制度。（√）

8.食堂食品加工过程中应防止交叉污染。（√）

9.食堂地面应保持清洁，无油污、无积水。（√）

10.食堂从业人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩。（√）

三、选择题（每题2分，共20分）

1.食堂卫生许可证的有效期是（B）。