2025年食品安全操作与质量检验手册.docx

2025年食品安全操作与质量检验手册

第1章食品安全基础理论与法规

1.1食品安全基本概念与原则

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不发生对人体健康有害的食品危害，确保食品的卫生、营养和安全。食品安全原则包括“预防为主、科学监管、社会共治”三大核心理念，强调从源头控制风险，通过科学手段提升食品安全水平。

食品安全涉及食品的物理、化学、生物三方面危害，包括微生物污染、有毒有害物质残留、营养成分失衡等。食品安全标准体系由国家强制性标准、行业标准、地方标准和企业标准组成，确保食品质量符合基本要求。食品安全目标包括“零事故”“零污染”“零浪费”等，通过全过程控制