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商用酥皮机辊距调试技师岗位招聘考试试卷及答案

商用酥皮机辊距调试技师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.商用酥皮机辊距的常用单位是______。

2.调试辊距前，需检查辊筒表面是否有______或异物。

3.丹麦酥面团的初始辊距通常控制在______mm范围内。

4.辊距调试的核心工具之一是______卡尺。

5.酥皮起层效果与前后辊距的______密切相关。

6.调试时，冷藏面团的理想温度应保持在______℃左右。

7.辊距调节丝杆的润滑周期一般为______个月。

8.蛋挞皮面团的辊距通常比丹麦酥面团______（填“大”或“小”）。

9.辊距调试完成后，需取______段面团检测厚度均匀性。

10.电动辊距调节装置的主要部件包括电机、______和控制开关。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.下列哪种面团的辊距要求最小？（）

A.起酥面包B.丹麦酥C.蛋挞皮D.老婆饼

2.辊距调试时，应先调整（）。

A.进料辊B.中间辊C.出料辊D.任意辊

3.酥皮机辊距的允许误差范围通常为（）mm。

A.±0.1B.±0.5C.±1.0D.±2.0

4.调试辊距前必须（）。

A.加热辊筒B.切断电源C.加水冷却D.打开防护罩

5.辊距不均会导致酥皮（）。

A.起层均匀B.厚度一致C.起层不均D.口感变脆

6.影响辊距精度的关键部件是（