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咖啡制作与经营管理手册

第1章咖啡基础知识与原料选择

1.1咖啡的种类与特性

咖啡主要分为阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffearobusta）两大种类，前者风味更复杂、香气更浓郁，占全球咖啡产量的约60%；后者则具有更强的耐寒性，常用于制作浓缩咖啡和速溶咖啡。阿拉比卡咖啡豆通常生长在海拔较高、气候湿润的地区，如埃塞俄比亚、哥伦比亚等，其豆子的酸度、香气和风味层次感更丰富。

咖啡的风味主要由其化学成分决定，包括咖啡因、芳香物质、酸度、醇厚度、苦味和甜味等。不同产地的咖啡豆因气候、土壤、种植方式等差异，风味特征各异。咖啡的烘焙程度影响其风味表现：浅焙（