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温度对发酵的影响培训测试题

一、选择题

您的姓名：[填空题]*

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工号：[填空题]*

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车间：[填空题]*

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1.酱香型白酒的“高温堆积”发酵阶段，温度通常控制在（）。[单选题]*

A、20-25℃

B、30-35℃

C、45-50℃(正确答案)

D、60-65℃

2、窖内发酵温度超过50℃时，最可能导致的后果是（）。[单选题]*

A、酵母菌活性增强

B、酵母菌失活，发酵终止