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2026年川菜家庭教程：

15个情景练习吃透经典做法

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周一早上9点，小李打开电脑，群里叮咚一声弹出消息：周五你家聚餐，想吃川菜。她盯着屏幕愣了两秒，脑子里蹦出来的只有麻辣两字。办公桌上咖啡冒着热气，她突然紧张，怕最后端上桌的只是辣椒炒肉。她抬头望向窗外，阳光很好，但心里更在意另一件事：这回要认真准备一份能落地的川菜家庭教程。

有人会问，不就是多放点辣椒和油吗？其实不是这样。川菜真正的灵魂，是对酸、辣、麻、香、鲜的精细平衡，是火候和时间的调度，是同一口锅里先后顺序的拿捏。不是猛。是准。她在备忘录里敲下第一行字：川菜家庭教程，从今天开始。

一、朋友来家里聚餐：川菜家庭教程之三硬菜稳场面

周末午后，阳光正好。客厅里音箱放着老歌，手机屏幕上弹出外卖到达的推送，她笑一下又划掉。今天不用外卖。今天要靠自己的锅铲撑住全场。先热锅。

场景铺垫很实际：三位朋友到家时间是18:30，胃口都不小，酒准备了两瓶，菜要接得住酒，热菜不能断档。她决定用回锅肉、水煮牛肉、鱼香肉丝组成主攻阵容。一个肥香带甜，一个麻辣够劲，一个酸香入骨。三种口味互相托举，避免重口重复。时间也可错峰。稳稳当当。

食材准备有数字：五花肉400克，牛里脊350克，瘦猪肉丝250克，郫县豆瓣酱60克，泡椒40克，泡姜25克，泡蒜苗一把约120克，干花椒8克，