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食品添加剂生产与使用规范手册

第1章前言与法规依据

1.1引言

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、形、质等感官性状，增强食品的营养价值，掩味、护色、防腐、保鲜等目的，在食品加工过程中添加的化学物质。其使用必须严格遵循国家相关法规和技术规范，以确保食品安全与卫生。食品添加剂的合理使用是保障公众健康、提升食品质量的重要手段。

食品添加剂的定义与作用

食品添加剂是指为改善食品的感官性状、卫生质量、营养成分或加工工艺而加入食品中的物质。其主要作用包括：改善食品色泽（如食用色素）、增强风味（如香精）、延长保质期（如防腐剂）、改善食品结构（如稳定剂）等。食品添加剂的分类

根据《食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂分为以下几类：

-食品用香料

-食品色素

-食品防腐剂

-食品抗氧化剂

-食品增味剂

-食品乳化剂

-食品稳定剂

-食品甜味剂

-食品酸度调节剂

-食品增稠剂

-食品胶凝剂

-食品乳化剂

-食品着色剂

-食品增稠剂

-食品稳定剂

-食品酸度调节剂

-食品增味剂

-食品乳化剂

-食品着色剂

-食品增稠剂

-食品胶凝剂

-食品稳定剂

-食品酸度调节剂

-食品增味剂

-食品乳化剂

-食品着色剂

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