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新型食品概论考试题库

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品工业的快速发展推动了__________的广泛应用。

2.功能性食品是指通过调整膳食成分，能够维持或促进人体__________的食品。

3.超高温瞬时灭菌技术（UHT）能够使食品在__________内达到商业无菌。

4.食品添加剂按其功能可分为抗氧化剂、防腐剂、着色剂、__________等。

5.重组食品是指通过生物技术手段，将食品的__________进行重组或改造的食品。

6.食品安全国家标准是由__________组织制定和发布的。

7.膳食纤维主要存在于植物性食品中，能够促进肠道蠕动，__________。

8.保健食品是指具有特定保健功能或以补充维生素、矿物质为目的的食品，不得对人体产生__________。

9.食品营养标签上必须标明食品的能量值和__________。

10.食品添加剂的使用必须遵守__________的规定，确保其在食品中的使用是安全的。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品加工过程中是绝对安全的。（×）

2.功能性食品和保健食品是同一概念。（×）

3.超高温瞬时灭菌技术（UHT）能够使食品在高温下长时间灭菌。（×）

4.膳食纤维能够降低血糖和血脂，对糖尿病和心血管疾病患者有益。（√）

5.重组食品是指通过生物技术手段，将食品的成